五代定窑白釉“官”字款碗
高6.6cm口径17cm足径6cm
北京故宫博物院藏
唐邢窑白釉点彩子母狮塑像
北京故宫博物院藏
唐邢窑白釉玉璧形底碗
北京故宫博物院藏
在宋代五大名瓷中，宋定窑是唯一可以代表中国白釉瓷之最的窑口。定窑建窑烧瓷最早始于唐代晚期，兴盛于北宋晚期的*和至宣和年间，到了元代，定窑亦仿烧磁州窑，最后停烧于元代中后期，整个烧造历史达七百多年。古书中曾有“色有竹丝刷纹者曰北定窑，南定窑有花者出南渡后”的记载，其所说的北定窑是指宋代在河北曲阳的定州窑生产的白瓷，而南定窑是指南宋以后的景德镇窑烧制的仿定窑白瓷。
宋定窑白釉花口碗
台北故宫博物院藏
宋定窑白釉盘
台北故宫博物院藏
定窑的窑址主要分布在河北省曲阳县北部灵山镇的燕山村和涧磁村。此外，北宋以后还很快地形成了庞大的烧造准定窑白瓷的定窑系，如山西的平阳窑、霍县窑、介休窑，四川的彭县窑，河南的巩县窑、蜜县窑，福建的德化窑，江西的吉安窑，以及内蒙古的赤峰窑等等。以上这些窑口所烧制的准定窑白瓷也称为“土定”。
北宋定窑白釉刻萱草纹碗
美国纽约大都会艺术博物馆藏
北宋定窑白瓷的前身大概应是唐代河北内丘县的邢窑。唐代邢窑以轻盈的碗和四系罐最为多见，其白瓷胎质白而坚实，釉色净白而带青光，精品的邢窑白瓷被人们称为“如银似雪”。曹昭《格物要论》称：“古定器土脉细腻，色白而有滋润者为贵，质粗而色*者为劣。”宋定窑除替代邢窑烧制白釉瓷外，还烧制色似黑漆的黑定和色似紫檀的紫定，以及难得一见的翡翠绿定和金彩定。
北宋定窑鸳鸯钮莲座带盖香熏
总高32.8cm
HKD3,,-5,,
香港佳士得
北宋定窑早期多用匣钵仰烧法，故器物口沿有釉无芒口，此外也有少量定瓷带有支烧痕迹或沙砾，釉色白中泛青，圈足浅矮。北宋晚期定窑瓷器因需求量大增，故首创覆烧法，口沿都不施釉，俗称“芒口”。同时定窑后期也为官府烧制一些用瓷，常有阴刻“官”、“五王府”、“尚食局”等字款，且多以金扣、银扣或铜圈在口沿作装饰，器壁厚仅2毫米左右。另外还有一种极少见的用金彩来装饰的定窑碗，俗称“金花定碗”，是定窑中的名贵品种。
北宋定窑白釉牡丹纹执壶
观复博物馆藏
宋代定窑瓷器造型既轻巧又细腻，胎质素白而莹润，釉层薄而柔和，釉色富有象牙般的质感，釉面无开片，也不太平滑。纹饰以简洁而清晰的印花、划花和剔花为主，布局严谨而层次分明，常见有“泪痕”状的竹丝纹。
宋定窑白釉瓜棱瓶
台北故宫博物院藏
此外值得一提的是：宋定窑中除白定有纹饰外，而其他的一般无纹饰；宋定常见高底足，元定则多见矮底足。
宋定窑划花牡丹盘
金定窑印花犀牛望月碟
元定窑刻莲花鱼纹大碗