泡茶，是指用开水将品茶的内含化学物质浸出到茶汤的过程，由此而形成的技巧和茶艺称之为泡茶技艺，我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，并因此积累很多经验。要泡出一壶好茶并不容易，必须掌握一定的技艺和方法。
一.选茶-选好茶
茶有茶性，人亦有各自不同的个性喜好，因个人口味偏好和季节不同，选择各自喜好的茶，泡茶之前，首先充分了解所泡茶品种的特点，知茶性，才能给予最适当的滋润，使茶性发挥最佳。好茶选择的客观标准是：
茶叶的外形非常丰富，是选茶和赏茶的重点，每一品种的茶虽形状各异，但都必须达到整齐，洁净。
茶叶大小，长短要一致。长短不一，形状各异可能是采制时粗制滥造或是零售商掺进入劣质的茶叶所造成的，有时还会发现茶叶中夹有制茶后挑选不严而造成的杂物，如枝梗、沙粒等。
茶叶的香气，任何品种的茶叶都带有各自的香气，如果闻到了香气之外的霉湿之气，说明茶叶已经开始变质。
茶叶的色泽，好的茶叶均带有油润的光泽，如果储存时间过长或处理不当，就会使颜色暗淡。
特别注意的是，茶叶的品质高低，不靠仪器，而是靠人的感官（运用人的视觉，嗅觉，味觉和触觉）来审评，因此要经过长期的实践和锻炼才能掌握。
二.择水
中国历来讲究用水，明代许次纾《茶疏》写到：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”；明代张源《茶疏》“茶者水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”；陆羽《茶经》；其水，用山水上，江水中，井水下。泡茶用水，天然水最好，而且透水还需活火煎。
总之，选水的五个标准应该是：清、轻、活、甘、洌。
三.备器
对于一个爱茶的人来说，不仅要会选择好茶，好水，还要会选配茶具，因为一杯好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配；好茶、好壶，犹如红花、绿叶，相映生辉；选配茶具要注意以下几个方面。
看场合——
1.如果是独饮随个人喜好，需要用什么茶具就用什么茶具。
2.待客，选用可供客人鉴赏的茶具和根据客人口味选择与茶相对应的茶具。
3.商务，意不在茶，以商谈为主。
4.茶艺馆，配套的茶具。
看人数——根据品茶人数选择茶具的大小
1.4人以下，可用标准壶泡茶。
2.4人以上，选用较大的茶壶，茶叶的投放量相应增加。
看茶叶——
根据不同的茶叶，选用不同的器具，有壶泡法，杯泡法，盖碗（杯）泡法；壶泡法，适用于各种茶类，色彩依茶类而定；杯泡法，适用于各类的名优绿茶；盖碗（杯）泡法，适用于花茶、红茶、普洱茶等。
1.普通绿茶，可用浙江龙泉青瓷杯或景德镇青花瓷盖杯；
2.上等名茶，以便观赏杯中的茶芽优美姿态和碧绿晶莹的茶汤；用无花纹玻璃杯或景德镇白瓷，龙泉青瓷敞口杯。
3.红茶，可用广州织金彩瓷盖杯或壶、杯；也可用宜兴紫砂壶或涂白釉的紫砂杯；
4.乌龙茶，要求使用广东潮汕功夫茶具或福建乌龙茶具。
5.花茶类宜用斗彩，五彩茶具或玻璃茶具；
6.普洱茶宜用紫砂茶具。
选用茶具，要从三个方面考虑，第一，实用性，比如紫砂壶出水圆润，收水果断，透气性好，利于泡茶等；第二，欣赏价值，在造型和艺术设计上符合审美要求；第三，有利于茶叶的挥发，既发挥茶本有的品质和特性。
四.雅室-环境
品茶不仅是一种艺术创造的过程，更是传达高品质生活方式的过程，有了好茶、好水和匹配的茶具，还需要优美、娴雅、安静的环境，才能更好地体味这道茶给身心的美好。古人有“青山翠竹、小桥流水或琴棋书画，幽居雅室”；现代城市人虽难以具备如此条件，但应该尽量使品茗环境优雅、安静。如若有条件，也可以在家里专门辟出一个雅致的小空间用于品茗。
五.冲泡
冲泡是泡茶中最关键的环节，是否能把茶叶的最佳状态呈现出来，多数要看冲泡的技巧掌握得如何。冲泡不同的茶叶，要用到不同的茶具，其泡法也不尽相同，但以下几个环节在大多数茶叶冲泡过程中都是要做到的，如：
1.备器：根据即将冲泡的茶叶和人数，将相对应的茶具码放在茶座上；
2.煮水：根据茶叶的品种，将水烹煮至所需的温度；
3.备茶：从茶罐中取适量茶叶至茶则（盒）中备用；也可以请品茗者先欣赏茶叶的外形和闻干茶香；
4.茶壶（杯）：开水注入茶壶，茶杯中，以提高壶、杯的温度，同时起到再次清洁的作用；
5.置茶（投茶）：用将冲泡的茶叶置入壶或杯中；
6.冲泡：将温度适宜的开水注入壶或杯中；如果冲泡重发酵或茶型紧结的茶类时，如红茶、乌龙茶、普洱茶等；第一次冲水数秒钟既将茶汤倒掉，称为温润泡（也称洗茶），也是让茶叶舒展的过程，然后将开水再次注入壶中，待一定时间后（不同茶叶出汤时间不一），即可将茶汤倒出。
7.奉茶：应双手奉茶，以示尊敬；
8收茶：品茶结束后，泡茶人应将茶杯回收，壶（杯）中的茶渣倒出来，将所有的茶具清洁后归位。
六.品尝
品茶与喝茶不同，喝茶是为了解渴，满足的是生理上的需求；而品茶更是为了精神领域的追求，重在身，心的体验，所以要从茶汤的色，香，味，形细细品尝，以达到人、茶、境的链接，从而让身心愉悦。
那么，一杯茶汤在手，我们应该如何去品尝、欣赏呢？至少要从以下四个方面：一赏茶，二观茶形（色），三闻茶香，四品滋味。
好了，这是今天的《茶艺基本知识-品饮的要义》，希望对您在品茶道路上有所帮助，如果您对这方面有兴趣的话，欢迎在评论区或者私信留言。